【本集內容】

這一集真的超級值得珍藏！謝謝五星主廚 阿宗老師 (周聖宗) 在 2026 年的開年，就不藏私地帶著這套 #宗師全薑X全雞料理 來深夜廚房玩！

這次的主題起點其實很純粹，我們想挑戰的是「單一食材的極致應用」。透過阿宗老師深厚的功力，帶我們重新認識最熟悉的食材－「薑」。

看老師如何從最基礎的「薑、酒、麻油」開始變化，像變魔術一樣延伸出 4 款靈魂醬料，最後再用「一隻全雞」搭配這些醬料，演繹出三杯雞、麻油雞與麻油雞米糕這三道截然不同的經典美味。

學會這四種家庭常備萬用醬，更是讓下廚變簡單的關鍵！ 只要掌握了這條美味捷徑，它們就能成為你冰箱裡最強的後盾。不論是日常的拌麵、炒青菜，還是想要端出宴客大菜，只要有這些醬料在手，就能輕鬆在家複製出五星飯店的頂級口味。

這不只是一堂料理課，更是一場關於食材可能性的探索。正如阿宗師傅所說：「你越接近廚房，就越遠離病房。」


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【👨‍🍳 五星主廚阿宗師傅：四大靈魂醬料獨家配方 👇】

🏺 三杯醬 (萬用醬)：哈哈辣豆瓣 24g、味精 30g、冰糖 96g、金蘭油膏 96g、金蘭醬油 96g、麥芽糖 48g（可改冰糖）、料理米酒 200g

🍶 生薑酒：老薑皮 300g、料理米酒 550g

🥣 薑蓉醬：薑皮末 300g (取自生薑酒餘料)、白芝麻香油 500g、鹽 10g

🫗 薑麻油：去皮老薑片 600g、白芝麻香油 600g

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【🐔 一雞三吃：料理黃金比例】

🍚 料理一：麻油雞米糕 (約 8 人份)
主料： 雞胸肉 600g、長糯米 750g (泡水1小時後瀝乾)、水 670g、桂圓肉 5g
醃料： 三杯醬 35g、薑蓉醬 15g、生薑酒 50g
煮料： 薑蓉醬 50g、味精 15g

🍲 料理二：正宗麻油雞 (約 12 人份)
主料： 仿土雞腿塊 2kg
基底： 薑麻油 200g、紅標米酒 1L、水 2L
調味： 鹽 15g、味精 20g

🥘 料理三：經典三杯雞 (約 12 人份)
主料： 仿土雞塊 1600g、蒜仁 100g、大辣椒 90g、九層塔 50g
醬汁： 薑麻油 140g、白芝麻油 40g、三杯醬 160g、水 450g、米酒 50g